Die Junggesellenkueche

Moin Moin,

happy Halloween oder auch happy Reformationstag, jedem das, was er am liebsten möchte. So wie die Menschen damals aussahen, passen Zombiefinger wohl zu beidem. Auf jeden Fall habe ich gestern ein Bild davon gesehen und dachte, das bekomme sogar ich hin. Normalerweise habe ich es nämlich überhaupt nicht mit dem Dekorieren von irgendwelchen Gebäckstücken.
Letztendlich sind die Finger dann auch so geworden, dass man sie wahrscheinlich gefahrenfrei an Kinder, die an der Tür klingeln, geben. So schlimm sehen die, zumindest bei mir, nicht aus. Dennoch sind sie super für alle, die Last Minute noch etwas für eine Party brauchen, da man die Zutaten zu Hause haben sollte.. Sollten dort Frauen sein, könnt Ihr sie wenigstens mit den Zutaten gruseln, denn die Butter kommt nicht zu knapp. Übrigens ist dieses Rezept ein simpler Keksteig, Ihr könnt also auch leckere Kekse davon machen.

Verarbeitet habe ich:

250 g Butter
125 g Puderzucker
4 Tropfen Buttervanillearoma
1 Pck Vanillezucker
1 Ei
1 TL Backpulver
400 g Mehl
ganze, ungeschälte Mandeln
Erdbeemarmelade
wer hat, kann auch Lebensmittelfarbe verwenden

Zunächst werden die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, Ei und Aroma cremig gerührt. Solltet Ihr Lebensmittelfarbe verwenden wollen um den Teig zu färben, zum Beispiel grün, könnt Ihr die Farbe auch jetzt schon einrühren.





dann das Backpulver und Mehl einkneten, bis es ein geschmeidiger Teig ist. Hier müsst Ihr dann Knethaken verwenden oder aber mit den Händen rein. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Ihr werdet feststellen, dass der Teig sehr gefährlich ist, weil er verdammt lecker ist.







Jetzt belegt Ihr euch zwei Backbleche mit Backpapier, heizt den Backofen auf 180°c (Umluft 160°c) vor, und nehmt euch den Teig vor. Nehmt euch immer ein kleines Stück, rollt ihn zu einer Wurst und dann drückt Ihr, wo normalerweise der Fingernagel ist, eine kleine Delle rein. Dann drückt Ihr noch zwei kleine Dellen an den Stellen, wo bei einem Finger kein Gelenk ist. Da wo Gelenke sind, ritzt Ihr mit einem Messer "Falten" rein. In die Delle, wo der Fingernagel sitzt, kommt etwas Erdbeermarmelade und da drückt Ihr dann eine Mandel rein.







Wenn Ihr das fertig habt, kommen die Finger einfach in für ca 20 - 25 Minuten in den Ofen. Wer mag und Zeit und Nerven dafür hat, kann sich jetzt natürlich noch mit Lebensmittelfarbe oder Schokolade austoben, ich finde die so schon ganz in Ordnung. Ich habe vor dem Backen einfach ein paar Schokotropfen in die Finger gedrückt... Zumindest bei ein paar.





Naja, dann heute Abend mal viel Spaß beim Feiern und ein schönes Wochenende,
Felix

Moin Moin,

heute mal Lust auf Gemüse? Na gut, ein bisschen Fleisch ist dabei, aber das können Vegetarier und Co auch weg lassen. Ich war spontan einkaufen und wusste selbst noch nicht, was ich so machen möchte. Gemüse kam diese Woche bis dato etwas kurz, also dann heute die volle Dröhnung.
Früher als Kind hab ich mich immer dagegen gesträubt, heute genieße ich den Geschmack, und wie simpel und günstig das Gericht zu kochen ist. So wie ich es Euch heute hier vorstelle, ist es eine simple Ausgangsform, die immer gelingt, man kann aber je nach Geschmack natürlich die Füllung variieren.
Nach dem Einkaufen gab es zwar Zutaten, was ich machen wollte, wusste ich tatsächlich nicht.



Dieses Mal habe ich verwendet:

1 Zucchini
1 Paprika
1 Schalotte oder Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Rinderhack
10 Cocktailtomaten
100 ml Rotwein oder Brühe
3 Lauchzwiebeln
150 g Creme Fraiche mit Kräutern
200 g geriebenen Käse
1 Becher Reis
Brühe, Salz, Pfeffer, Chilli, Majoran
etwas Öl
eventuell etwas Paniermehl

Angefangen habe ich mit der Zucchini. Diese habe ich einfach längs halbiert und mit einem Löffel ausgehöhlt. Schmeißt das Kerngehäuse nicht weg!! Das landet wieder in der Füllung.



Bei der Paprika habe ich zunächst den Deckel raus geschnitten und danach habe ich auch die einfach durchgeschnitten. Die obere Hälfte habe ich für die Füllung verwendet, die untere Hälfte habe ich gefüllt. Das Weiße und die Kerne habe ich mit einem Löffel entfernt.



Dann habe ich das Hack angebraten. Solltet Ihr eine Pfanne mit guter Beschichtung haben, benötigt Ihr kein Öl dafür. Das Hack enthält genug Fett. Während das Hack brät. könnt Ihr die Schalotte und die Knoblauchzehe klein hacken und mit in die Pfanne schmeißen. Dann die Tomaten vierteln, die obere Paprikahälfte und die Zucchinireste klein schneiden und alles mit in die Pfanne geben. mit in die Pfanne geben. Das ganze kurz anbraten und dann mit dem Rotwein oder aber mit Brühe, entweder Rinder- oder Gemüsebrühe, ablöschen und köcheln lassen. Dann mit den Gewürzen abschmecken.





Den Ofen auf 180°c (160°c) Umluft vorheizen.
Gebt etwas Öl in eine Auflaufform und legt die Paprika und die Zucchinihälften rein. Diese mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann die Füllung verteilen. Das was über bleibt, einfach neben das Gemüse platzieren. Danach putzt die Lauchzwiebeln, schneidet diese in Ringe und streut die auf die gefüllten Gemüseteile. Jetzt die Creme Fraiche darauf verteilen.




Jetzt kommt das, worauf sich die Meisten freuen, ganz viel Käse drauf streuen. Wer den Käse gerne kross mag, behält aber noch etwas Käse zurück, da hab ich einen Tipp für euch.



Dann ab in den Ofen damit. Gebt nun 2,5 Becher Wasser in einen Topf, löst etwas Brühe darin auf, und sobald das Wasser kocht, einen Becher voll Reis dazu. Den Herd etwas runterstellen und das ganze kochen lassen und gelegentlich umrühren.
Dreht nun auch die Temperatur des Ofens um 20°c runter. Wer gerne eine krosse Käsekruste mag, streut nun etwas Paniermehl auf den Käse und gibt dann den übrigen Käse oben rauf. Dadurch wird der Käse schön knusprig. Wer mag, kann auch eine andere Käsesorte verwenden. Mit Parmesan klappt es besonders gut.
Nach etwa 15 Minuten solltet Ihr den Reis im Auge behalten und etwas öfter umrühren, da das Wasser aufgesaugt wird. Sobald das Wasser weg ist, Den Topf vom Herd nehmen, den Ofen ausstellen und anrichten. Sieht lecker aus, ist lecker, einfach und alles geht schnell abzuwaschen.









Viel Spaß beim Nachmachen, eventuell gibt es morgen noch etwas für Halloween ;)

Schönes Wochenende
Felix

Moin Moin,

ich weiß, schon wieder Apfelkuchen, aber glaubt mir, dieser hier ist was besonderes. Der letzte, den ich gepostet habe ist ja schon lecker, gut zu transportieren und einfach, aber dieser hier ist super, wenn Ihr Besuch bekommt, mal was besonderes wollt und eigentlich noch aufräumen müsst (also Standard bei mir). Dieser Kuchen ist zeitaufwendiger, aber nur, weil der Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank muss und ausgerollt wird. Auch die Backzeit ist etwas länger, aber während der Kuchen im Ofen ist, kann man wunderbar aufräumen. Was hier nämlich toll ist, er brennt nicht schnell an. Wenn Ihr es schaffen solltet, dass er euch doch anbrennt, müsst Ihr mir unbedingt erzählen, wie Ihr das geschafft habt. :D



Kommen wir zu den Zutaten

Für den Mürbeteig/Boden

150 g kalte Butter
250 g Mehl
65 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Belag

ca. 1 - 1,5 kg Äpfel
Saft einer halben Zitrone
nach Geschmack 2 TL Zimt

Für den Guss

125 g Sahne
3 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone

Für den Boden die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dann mit den anderen Zutaten für den Mürbeteig zu einem Teig verkneten. Wenn er noch klebrig ist und/oder sich nicht leicht von den Händen und dem Rand der Rührschüssel löst, noch mehr Mehl verwenden. Wenn Ihr das habt, den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Dann den Teig in den Kühlschrank legen.







Solltet Ihr euch jetzt fragen, warum der Teig in Frischhaltefolie eingewickelt wird und in den Kühlschrank muss, kann ich euch die Fragen beantworten. In Folie wird er gewickelt, da in Euren Kühlschränken bestimmt nicht nur Butter und Marmelade steht, sondern Gemüse, Wurst, Käse, Fleisch, usw. Diese Sachen geben Düfte und Aromen ab, die ein Teig nur zu gerne aufnimmt. Die Frischhaltefolie hält das ab. Warum muss der Teig nun in den Kühlschrank? Wegen der Butter im Teig. Diese ist durch das Verkneten weich geworden und der Teig würde jetzt bei ausrollen reißen und immer mehr kleben. Wenn die Butter aber wieder fester wird, ist es ein leichtes den Teig auszurollen und in die richtige Form zu bringen.

Während nun der Teig im Kühlschrank ist, kann man wunderbar mit den Äpfeln weiter machen. Da ich eine frische, spritzige Note im Kuchen immer sehr gerne mag und verhindert werden soll, dass die Äpfel braun werden, pressen wir zunächst die halbe Zitrone aus. Mit der anderen Hälfte könnt Ihr euch eine leckere heiße Zitrone machen. Einfach auspressen, mit kochendem Wasser aufgießen und wem das zu sauer ist, der macht einfach etwas Zucker ran. Wenn Ihr also nun den Zitronensaft habt, könnt Ihr, wenn Ihr mögt, da etwas Zimt rein rühren, ansonsten widmen wir uns den Äpfeln. Dieses Mal müssen wir sie dann leider doch schälen, dafür nicht ganz so klein schneiden. Ich schäle immer so drei, vier Äpfel, dann viertel ich die, entferne das Kerngehäuse und ritze die Rückseite ein paar mal vorsichtig ein. Dann einfach in den Behälter mit dem Zitronensaft geben. Die Äpfel werden eingeritzt, da diese so beim backen etwas auseinander gehen können. So macht Ihr weiter, bis Ihr genug Apfelviertel habt. Gelegentlich immer mal die Schüssel mit den Äpfeln durchrühren, damit jeder Apfel in Verbindung mit dem Zitronensaft kommt.



Mittlerweile sollte der Teig im Kühlschrank wieder kalt genug geworden sein. Deswegen wird jetzt der Backofen auf 175°c vorgeheizt (Umluft 160°c). Solltet Ihr nun genauso abwaschfaul wie ich sein, hier ein paar nützliche Tipps zum ausrollen. nehmt euch einfach zwei Stücken Backpapier. Legt eins davon auf eure Arbeitsplatte, streicht etwas Mehl darauf, dann platziert die Kugel auf dem Mehl, drückt die etwas platt, streut da nochmal Mehl drauf, legt das andere Backpapier auf den Teig und jetzt könnt Ihr drauflos rollen. So spart Ihr euch den Abwasch von der Rolle und saut die Arbeitsplatte nicht voll. Das Backpapier mit dem oder auf dem Ihr ausrollt, könnt Ihr auch weiter verwenden, wenn Ihr es einfach mit in eure Backform legt und somit auch da den Abwasch der Backform leichter. Solltet Ihr jetzt Probleme haben den Teig gleichmäßig auszurollen, könnt Ihr immer, da wo zu viel Teig ist, diesen dort entfernen und einfach dahin legen, wo es fehlt und dann weiter rollen. Ihr solltet den Teig so weit ausrollen, dass Ihr in der Form auf jeder Seite eine Randhöhe von 4-5 cm habt, bei einer Springform mit einem Durchmesser von 26 cm, also einen Teig mit einem Durchmesser von 34 cm.







Nun könnt Ihr entweder eure Form fetten oder den Teig auf dem Backpapier in die Form und drückt Ihn bis in die Ecken. Solltet Ihr, wie ich eine Silikonform mit Glasboden verwenden, den Boden etwas fetten, dann verkehrt herum auf den ausgerollten Teig stellen und dann eine Hand unter den Teig legen und das ganze umdrehen. Dann den Teig vorsichtig andrücken. Jetzt die gleichmäßig in der Form verteilen und das Ganze 25 Minuten backen.





Währenddessen können wir den Rahmguss vorbereiten. Hierfür die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis es wieder mal richtig schön luftig ist und an Volumen gewonnen hat. Dann die Sahne und den Zitronenabrieb einrühren. Jetzt habt Ihr dann Zeit die Bude aufzuräumen, bis die 25 Minuten um sind. Jetzt müsst Ihr nur eben den Rahmguss auf die Äpfel gießen und den Kuchen weitere 30 Minuten backen, also weitere 30 Minuten um klar Schiff zu machen. :D







Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen, dann die Form lösen und fertig. Der Kuchen ist auch schon so wunderbar saftig, dass Ihr hier wirklich keine Schlagsahne zu reichen müsst. Das wäre dann wirklich zu viel.





Ich wünsche schon Mal guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen,
Felix

Moin Moin,

wer möchte mal ein bisschen Abwechslung zum typischen Frühstück? Ich hatte Besuch und wollte da mal was anderes haben, was schnell zu machen ist, und besonders lecker. Denn mal ehrlich, wer mag nicht Pancakes und dann auch noch mit Schokolade drin? Hammer! Ein warmes, süßes Frühstück, was ein Hingucker ist, total einfach und schnell satt macht.
Hier kam es super beim Frühstück an.



Verwendet habe ich

100 g weiche Butter
2 Eier
2 EL Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
ca. 200 ml Milch
250 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g backfeste Schokotropfen
(Ahornsirup)

Zuerst habe ich die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schön schaumig geschlagen. Wieder mehrere Minuten lang, damit es so richtig schön luftig wird und an Masse gewinnt. Dann habe ich die Milch langsam eingerührt und nach und nach die Butter, Mehl und Backpulver zugegeben. Als letztes dann einfach die Schokotropfen einrühren. Wenn Ihr die auch langsam dazu gebt, bleiben sie auch nicht unbedingt am Rand der Rührschüssel kleben. Der Teig sollte etwas dicker sein, als ein Pfannkuchenteig, aber nicht richtig fest. Sagen wir mal zähflüssig. Sollte er zu flüssig sein, noch etwas Mehl dazugeben.



Nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und, wenn Ihr die Pancakes warm halten wollt, den Ofen auf 100°c warm werden lassen. Dann mit einem Esslöffel die Pancakes in die Pfanne hauen. Ich habe pro Pancake immer zwei Esslöffel genommen. Diese etwas ausstreichen und von jeder Seite braten, bis sie leicht braun sind. Dann wenden und ab in den Ofen.





Wenn sie fertig sind, serviere ich die Pancakes immer mit Ahornsirup, der pur zwar nicht gerade lecker ist, aber in Kombination einfach super schmeckt. Am liebsten nehme ich den dunkleren Sirup, da dieser auf mich etwas stärker wirkt und man somit nicht so viel braucht. Die anderen schmecken natürlich auch, aber bitte nehmt keinen Ahornsirup Grad D, da dieser sehr bitter und eigentlich nur für die Industrie genutzt wird.
Ihr könnt die Pancakes aber auch einfach so essen oder mit Zimt und Zucker oder oder oder...



Perfekt für den Sonntag! Viel Spaß beim Nachmachen und ein schönes Wochenende,
Felix

Moin Moin,

neulich war es schon etwas später, ich hatte Lust auf was deftiges, wollte aber nicht essen gehen. Was mach man? Genau man(n) kocht. Schon länger hatte ich kein Fleisch mehr und großen Appetit auf Rinderfilet, also gab es das auch. Ein Rinderfilet zuzubereiten wirkt für viele wie ein Ding der Unmöglichkeit, wenn man keinen Salamander (ein Gerät, dass sich oft in Restaurantküchen findet und das Essen mit starker Hitze bestrahlt) hat. Dabei ist das Problem einfach gelöst. In der Regel hat jeder Haushalt einen Backofen. Der tut nichts anderes. Natürlich fragt man sich dann, was kann ich dazu essen? Meiner Empfindung nach, passt zum gebratenem Rindfleisch wunderbar Gemüse wie Paprika, Tomate, Zucchini und Co. Im Grunde die üblichen Verdächtigen. Wer mag kann aber auch gerne in die fruchtige Richtung gehen, so habe ich zum Beispiel in der Karibik gelernt, dass Mango, Orange, Graipfruit oder Papaya in der Sauce tatsächlich lecker schmecken und das Gericht auf diesem Weg, den Sommer zurück in die Küche bringt. Ich habe mich dennoch für eine Rotweinsauce entschieden, da ich gerade nicht genug Exoten da hatte. Vielleicht kommt das dann mal ein anderes Mal.
Klassisch betrachtet brauchen wir nun noch eine Sättigungsbeilage, also Kartoffeln, Reis, oder Ähnliches. Da ich ein fauler Mensch bin, hatte ich keine Lust Kartoffeln zu schälen und ich finde Reis passt nicht so richtig zur restlichen Konstellation des Gerichtes. Also habe ich mal Couscous gemacht, zum einen, weil er so herrlich in die Zubereitungszeit passt und es somit absolut keine Schwierigkeit ist die Komponenten alle gleichzeitig fertig zu haben, zum anderen weil ich Couscous wirklich gerne esse und er schnell fertig ist.

Verarbeitet habe ich:

1 Rinderfilet
200 g CousCous
6 Tomaten
0,5 l Rotwein
1/2 Zucchini
1 Paprika
4 EL Zucker
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Chilli, Estragon, Oregano, Rosmarin
etwas Olivenöl und/oder Walnussöl

Eine der paar Küchenweisheiten, die ich kenne und als wahr einstufe, tritt hier mal wieder in Kraft. Wenn die Sauce fast fertig ist, fangt mit dem Rest an. Also lasst uns Sauce kochen. Ironischerweise machen wir die in einer Pfanne. Zunächst werden die Tomaten gewaschen und vom grünen Strunk befreit. Danach schneidet sie einfach, wie bei anderen Blogeinträgen beschrieben, einfach klein. Wenn Ihr das habt, erhitzt etwas Olivenöl in der Pfanne. Wenn es heiß ist, rein mit den Tomaten.



An dieser Stelle könnt Ihr gerne schon etwas Salz und Pfeffer zugeben. Wenn die Tomaten etwas gebraten haben und der Saft austritt, das ganze mit dem Rotwein ablöschen. Ich habe einen trockenen, fruchtigen Shiraz verwendet. Es muss definitiv kein teurer Wein sein. Nun die Temperatur des Herdes etwas runter stellen und unter gelegentlichem rühren den Wein einreduzieren lassen (sprich einfach kochen bis es immer weniger wird). Das ganze sollte zum Ende hin etwas dickflüssiger werden. Nebenbei könnt Ihr das Rinderfilet schonmal auspacken, mit Küchenpapier trocknen und bei Raumtemperatur liegen lassen.







Während das ganze einkocht, könnt ihr das restliche Gemüse klein schneiden. Wenn das soweit durch ist und die Sauce einreduziert ist wie auf beschrieben, dann könnt Ihr das Gemüse mit dazu geben. Die Temperatur der Pfanne wird dabei nicht erhöht.



Nun widmen wir uns mal dem Fleisch. Es ist ja immer ein ewiger Streitpunkt, ob es nun vor dem Braten oder nach dem Braten gewürzt wird. Ich bin jemand, der sagt, nach dem Braten ist es besser, weil Gewürze die Feuchtigkeit entziehen, die wir gerne ins Fleisch einschließen wollen. Beim Braten verschließt sich das Fleisch dann, bildet eine Kruste. Durch diese Kruste ist es, beispielsweise dem Salz, nicht mehr möglich so viel Feuchtigkeit zu entziehen. Da das Fleisch im Ofen fertig gegart wird, muss dieser auf 90°c vorgeheizt werden. Erhitzt nun etwas Walnussöl, alternativ geht auch anders Öl, ich mag das Aroma einfach gerne, in einer Pfanne und wenn es so richtig schön heiß ist, bratet das Fleisch kurz von allen Seiten an.



Wenn Ihr das habt, nehmt euch ein Stück Alufolie und legt das Fleisch hinein. Wer mag kann auch hier schon etwas würzen oder etwas frischen Rosmarin dazulegen. Danach die Folie gut verschließen und das Fleisch in den Ofen legen. Wer es, wie ich gerne Medium mag, sollte das Fleisch etwa 14 Minuten im Ofen lassen. Wer es gerne blutig mag, auch wenn die bezeichnung falsch ist, lässt es 9 Minuten im Ofen und wer es well done, also durch bevorzugt, ca 17 - 19 Minuten. Denkt auch dran, zwischendurch die Sauce umzurühren.





Nun, da das Fleisch im Ofen ist, ist die perfekte Zeit gekommen um den Couscous zuzubereiten. Kocht hierfür einfach etwas Wasser auf, stellt eine hitzebeständige Schale auf einen Untersetzter und das beides zusammen auf die Küchenwaage und wiegt 200 g Couscous ab. Wenn das Wasser dann kocht, einfach 400 g Wasser oben rauf gießen, ein Mal kurz durchrühren und danach abdecken und einfach warten. Dann ein großzügiges Stück Butter einrühren. Hier findet eine der besten Küchenweisheiten Anwendung. Sie kommt aus Frankreich und beschreibt die drei Geheimnisse des Kochens. Diese heißen Butter, Butter und Butter.





Wenn das Fleisch dann fertig ist, es noch kurz in der Alufolie liegen lassen, die Butter in den Couscous rühren, die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und dann einfach alles auf dem Teller anrichten. Nun ist für mich der Moment das Filet zu würzen. Hier gehe ich gerne dezent zu und verwende meist einfach nur Salz und Pfeffer. Wenn das Fleisch eine gute Qualität hat ist das auch vollkommen ausreichend.







Wie Ihr auf dem Bild sehen könnt, habe ich auch ganze Salzkörner zum Würzen verwendet. Ein paar davon sehen nicht nur gut aus, sondern passen gut zu einem Stück Fleisch.

Glaubt mir, das Ganze ist sehr viel einfacher, als es sich anhört, und Ihr werdet Euch sehr über das leckere Essen freuen und solltet Ihr ein Date zu Hause haben, ist das ein perfektes Essen. Der Rotwein muss ja nicht nur in die Sauce.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit,
Felix

Moin Moin,

es ist ja mittlerweile definitv Herbst, also verwerten wir doch mal ein saisonales Obst, dass fast jeder mag, in einer Version, wie man es von früher kennt und die erstaunlich einfach ist. Ich habe heute einen sehr simplen Apfelkuchen mit Streuseln gemacht, wie ihn unsere Omas früher gebacken haben. Der Kuchen schmeckt warm, ohne Sahne, mit Sahne, kalt, nach 2 Tagen,... Bei Besuchern ist er auch der Renner und gut zu transportieren ist er auch. Stürzen wir uns also auf ein paar Äpfel. Lasst euch nicht von den drei Rubriken der Zutaten abschrecken, am längsten dauert es tatsächlich die Äpfel zu schneiden.
Verwendet habe ich:

Für den Boden
2 Eier
100 g Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Fl. Zitronenbacköl
1 Pr. Salz
1 Pck. Vanillezucker
100 g weiche Butter
2 TL Backpulver
4 EL Milch

Für den Belag
1 – 1,5 kg Äpfel
Saft einer halben Zitrone
1 TL Zimt

Für die Streußel
200 g Mehl
75 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker

Die Eier mit dem Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen (ca. 5 Minuten),



danach Milch, Zitronenöl und Butter einrühren. Dann nach und nach die trockenen Zutaten zugeben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Diesen in eine gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Form, geben und gleichmäßig verstreichen.



Danach die Äpfel waschen und in Streifen schneiden. Richtig, ich habe an die faulen Leute gedacht, die Äpfel werden NICHT geschält! Hier ein kleiner Tipp am Rande; die besten Streifen bekommt man, wenn man die Äpfel nicht viertelt, sondern vom ganzen Apfel Scheiben runter schneidet, bis man am Kerngehäuse angekommen ist. Die Scheiben lassen sich dann wunderbar in Streifen schneiden. Die Apfelstreifen mit dem Zimt und Zitronensaft mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.



Den Backofen auf 195 °c Ober- und Unterhitze (175°c Umluft) vorheizen.
Für die Streußel eubfach Mehl, Butter, Vanillezucker und Zucker verkneten, bis kleine Brösel entstanden sind. Sollte sich die Masse nicht binden, einfach zwei EL Wasser zugeben. Die Brösel danach auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen 40 bis 45 Minuten backen.





Wer mag kann dazu noch Schlagsahne schlagen, für mich schmeckt es aber auch ohne Sahne schon gut genug.



Viel Spaß beim Nachmachen und ein schönes Wochenende
Felix

Moin Moin,

das Wetter wird kälter, die Tage kürzer, die Lust auf eine Suppe größer... Mal gut, dass wir gerade Stuten gebacken haben und noch Kürbispüree über haben, um eine leckere, heiße Cremesuppe zu machen. Auch wenn Ihr den Stuten nicht gebacken habt und lieber nur Suppe kochen möchtet, könnt Ihr gerne weiterlesen. Das Einzige was Ihr mehr braucht ist Kürbis, ansonsten ändert sich nichts ;).

Ihr braucht:

- das übrige Kürbispüree oder einen Kürbis, ich empfehle Hokkaido- oder Muskatkürbis
- 200 ml Gemüsebrühe
- einen guten Schuss Sahne oder Milch
- Salz und Pfeffer

Das Ganze ist wirklich herrlich einfach. Kocht die Brühe auf, rührt das Kürbispüree mit einem ordentlichen Schuss Sahne oder Milch ein, schmeckt das ganze mit Salz und Pfeffer ab (gg. auch Brühe).



Jetzt geht es nur noch um persönliche Vorlieben. Sollte euch die Suppe zu dick sein, einfach mit etwas Brühe und ggf. Sahne oder Milch auffüllen und nochmal aufkochen, sollte euch die Suppe zu dünn sein, die Suppe einfach einkochen lassen.





Solltet Ihr nun gerade kein Kürbispüree zur Hand haben, stattdessen aber einen schönen Kürbis, diesen einfach waschen vom Stiel befreien, sollte es kein Hokkaidokürbis sein, schälen, halbieren das Kerngehäuse entfernen und den Kürbis grob klein schneiden. Dann den Kürbis in der Brühe kochen, bis er weich ist, und dann entweder mit einem Karoffelstampfer, einen Pürierstab oder Mixer zur Suppe verarbeiten und die Sahne oder Milch zugeben. Das ganze nochmal aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.

Schön heiß, mit einer Scheibe Brot servieren.



Guten Appetit und viel Spaß beim nachmachen,
Felix

Moin Moin,

heute wird es das erste Mal etwas zeitaufwendiger, aber eher durch Wartezeiten als durch Arbeit in der Küche.
Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber im Herbst einen richtig schönen, leckeren Kürbisstuten, bestrichen mit Butter, Marmelade oder Nutella, es ist einfach das Beste. Positiver Nebeneffekt: Es riecht super in der Wohnung.



Für 2 bis 3 Stuten benötigt Ihr:
ca 1 kg Mehl
175 g Zucker
150 g weiche Butter
evtl. etwas Milch
1 Würfel Hefe oder 2x Trockenhefe
1 Kürbis (mindestens 500g) ich empfehle Hokkaido, da man hier die Schale mitessen kann und ihn somit nicht schälen muss.

Anfangen sollte man mit dem Kürbis. Einfach abwaschen, den Stiel abschneiden, den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und den Kürbis grob klein schneiden. den Kürbis mit ca. 100 ml Wasser, ohne Deckel, kochen, bis der Kürbis weich ist. Wichtig ist, das gelegentlich umgerührt wird, damit der Kürbis nicht anbrennt. Sobald er weich ist, entweder mit einem Pürierstab, einem Kartoffelstampfer oder einem Mixer den Kürbis zu einem Brei verarbeiten. Den Kürbis abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Danach die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann Butter, Hefe und 500 ml der Kürbispampe zugeben und den Teig kneten (entweder per Hand, später müsst Ihr eh mit den Händen ran, oder mit den Knethaken vom Handrührgerät). Der Teig ist gut, wenn er sich vom Rand der Rührschüssel löst und nicht mehr an den Fingern klebt. Sollte er immer noch kleben, noch etwas mehr Mehl dazu geben. Sollte der Teig nicht zusammen halten, etwas Milch dazu geben. Ihr werdet noch Kürbis überbehalten. Davon kann man eine wunderbare Kürbiscremesuppe (nächster Blogeintrag) machen oder aber die Masse für den nächsten Stuten einfrieren.





Danach den Teig mindestens 45 Minuten abgedeckt (mit einem Geschirrtuch oder so), an einem warmen Ort, gehen lassen. Bei einem Hefeteig kann man sagen, man kann ihn gar nicht lange genug gehen lassen. Wenn der Teig deutlich aufgegangen ist,



den Teig nochmal ordentlich durchkneten und portionieren. Dann auf ein Backblech legen oder in Kastenformen legen.





Den Teig nochmal gehen lassen (ca. 30 Minuten).



Dann direkt 40 - 50 Minuten bei 200°c Ober- und Unterhitze (Umluft 180°c) backen. Nach ca. 20 - 25 Minuten der Backzeit den Stuten mit Alufolie abdecken und zu Ende backen. Den Stuten, den man nicht direkt isst, kann man wunderbar einfrieren oder verschenken.







Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit
Felix

Moin Moin,

gestern hatte ich mal wieder Lust auf was einfaches, nichts aufwendiges und natürlich etwas, was ich auch noch für einen schönen Filmeabend nutzen kann. Recht schnell war dann klar, ich mache ein paar Wraps mit Guacamole. Zum einem kann man die Wraps mit auf das Sofa nehmen und zum anderen kann man die Guacaomle auch noch dippen. Ein klarer Sieg für die Faulheit. Viele kaufen ja tatsächlich die Guacamole ein. Das ist wirklich nicht nötig. Innerhalb von 2 Minuten habt Ihr eine eigene, sehr leckere Guacamole, die nicht braun wird.

Ihr braucht daür:
1 reife Avocado
1 Saft einer halben Zitrone oder einer ganzen Limette
1 Salz und Pfeffer

Viele überlegen immer schon, welche Avocado sie nehmen sollen und wie man erkennt, ob sie reif ist. Ich empfehle immer die Sorte "Hass". Diese ist kräftiger im Geschmack, dunkel in der Farbe und hat eine noppige Haut. Eigentlich gibt es die auch überall. Wie erkenne ich jetzt ob sie reif ist? Wenn Ihr sie vorsichtig an der dicken Stelle eindrückt (aber wirklich vorsichtig), die Frucht nachgibt und die Druckstelle sich wieder ausbeult, ist sie reif. Sollte die Delle da bleiben ist sie überreif und ich würde sie nicht mehr kaufen.
Im Idealfall habt Ihr jetzt also eine reife Avocado,




diese wird an der Längsachse am Kern entlang aufgeschnitten und somit halbiert. Viele sehen jetzt in dem Kern ein Hindernis, was absolut kein Problem ist. Diesen könnt Ihr einfach mit einem Löffel entfernen, oder aber, Ihr macht es auf meine Lieblingsart und schlagt ein großes, scharfes Messer in den Kern.




Jetzt kurz in eine Richtung drehen und schwupps ist der Kern draußen. Dieser Trick funktioniert aber nur mit einer reifen Avocado. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in eine Schüssel tun. Den Saft einer halben Zitrone oder ganzen Limette dazu geben. Wenn es besonders einfach sein soll, viel Saft aus der Zitrone zu bekommen, die Zitrone einfach unter leichtem Druck auf der Arbeitsplatte rollen. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben und mit einer Gabel ordentlich durchmatschen.




Nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Dadurch dass Ihr Zitronensaft an der Guacamole habt, wird sie nicht braun. Das ist das gleiche Prinzip wie bei einem Apfel.
Das war es auch schon mit der Guacamole. Die könnt Ihr direkt nutzen. Sie reicht für 3 Wraps und etwas zum dippen ;)

Kommen wir zu den Wraps. Das einzige Hindernis ist hier, meiner Empfindung nach, das Zusammenrollen :D Ich habe die Wraps dieses Mal vegetarisch, jetzt wo ich drüber nachdenke, sogar vegan, gemacht. Das lag aber eher daran, dass ich das Fleisch beim Einkaufen vergessen habe.
Verwendet habe ich:

Wraps (in einer Packung sind in der Regel 6)
1 Eisebergsalat
1 Apfel
2 Tomaten
1 Paprika
1/2 Gurke
1 Möhre
Saft einer halben Zitrone
etwas Salz

Natürlich kann man auch jeden anderen Salat verwenden, Ich hatte aber noch diesen da. Für den Eisbergsalat (und auch für Radicchio) gibt es einen herrlich einfachen Trick den Strunk zu entfernen. Viele halbieren den Salat zuerst und schneiden ihn dann raus, wobei ,nicht selten, der Salat auseinander fällt. Wenn Ihr aber einfach die äußeren Blätter entfernt und dann den Salat (Strunk nach unten) mit Schwung auf die Arbeitsplatte drückt, könnt Ihr danach den Strunk einfach raus ziehen, den Salat abwaschen und dann einfach klein schneiden.





Danach kommt das andere Gemüse dran. Bei den Tomaten würde ich wieder nach dem Halbieren "von innen" schneiden, damit nicht der ganze Saft austritt. Außerdem solltet Ihr die Stücke nicht zu klein schneiden, damit die Tomate nicht matschig wird. Je schärfer das Messer, um so einfacher geht es. Bei der Gurke solltet Ihr das wässrige Kerngehäuse entfernen, da sie zu viel Wasser enthalten und sonst die Wraps aufweichen. Essen könnt Ihr es natürlich trotzdem. Den Apfel solltet Ihr zuletzt klein schneiden und direkt den Saft der Zitrone hinterher, um zu verhindern, dass der Apfel braun wird. Falls Ihr keine Lust habt, den Apfel zu vierteln und zu entkernen, wascht ihn einfach ab, stellt ihn auf das Schneidebrett und schneidet einfach Scheiben runter, bis Ihr an das Kerngehäuse kommt. Die Scheiben könnt Ihr dann einfach klein schneiden. Übrigens auch sehr nützlich für Apfelmus, aber das kommt an einem anderen Tag.



Nehmt euch einen der Wraps, legt ihn in eine heiße Pfanne ohne Fett und lasst ihn pro Seite ca 20 Sekunden drin, oder schmeißt ihn bei 800 Watt für ca 1 Minute in die Mikrowelle. Dann bestreicht ihn mit Guacamole, lasst allerdings am Rand immer 1 cm frei. Dann setzt etwas von dem Salat in die Mitte. Nicht zu große Berge, da Ihr den Wrap sonst nicht zusammenrollen könnt. Dann schlagt Ihr die untere Seite nach oben und rollt den Wrap auf. Schon ist er fertig. Ihr könnt natürlich noch mehr oder anderes Gemüse verwenden. Sehr gut schmeckt es auch mit Käse, egal ob Gouda oder Feta oder Emmentaler oder oder oder. Ihr könnt euch auch noch Geflügelstreifen braten und mit rein tun oder, was auch verdammt lecker ist, Ihr kauft euch ein Stück Rinderhüftsteak, bratet dieses medium und schneidet da dann Scheiben runter.
Ihr werdet merken, dass der Salat zu viel ist, aber wenn Ihr den übrigen Salat mit etwas Naturjoghurt, Öl und etwas Gewürzen anmacht, habt Ihr direkt was für morgen. Solltet Ihr keine Guacamole mögen, könnt Ihr den Wrap auch mit Frischkäse bestreichen oder Joghurt,...




Guten Appetit und Grüße aus der Hansestadt
Der Junggeselle

Moin Moin,

wer kennt sie nicht, die große Faulheit am Wochenende irgendwas zu kochen, am besten etwas, was schnell geht und man am nächsten Tag auch mit zur Arbeit, Schule oder Uni nehmen kann, ohne eine große Sauerei zu machen oder ein Mikrowelle benötigt.
Ich gebe zu, was jetzt kommt ist nicht sonderlich einfallsreich, aber lecker und schnell gemacht. Dazu sauber und schmeckt auch kalt.
Ich gestehe, oben genannte Gründe waren für gestern mein Ansporn, also marschierte ich zum Kühlschrank und hab mal geguckt, was noch so drin war. Recht schnell war ich dann bei der Lösung eben Frikadellen und ein Omelett zu machen, was dann doch spontan zum Rührei wurde. Wer hat schon so viel Zeit?
Für die Frikadellen hatte ich da:
- gute 300g Rinderhack (Schwein geht natürlich auch)
- 2 Eier
- 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Chilli, frische Kräuter (TK geht sonst auch)
- 1 EL Stärke
- 80 g Paniermehl oder ein trockenes Brötchen
- ggf. etwas Milch
- ein wenig Öl für die Pfanne

Das alles habe ich einfach in eine Rührschüssel gekloppt und mit den Knethaken vom Handrührgerät vermengt, wer mag kann hier auch gerne die Hände nehmen. Ab und zu mache ich das auch sehr gerne. Solltet Ihr anstelle vom Paniermehl ein altes Brötchen zur Hand haben, lasst dieses kurz in etwas Milch einweichen. Sollte die Masse noch zu glibberig sein, gebt noch etwas mehr Paniermehl dazu. Sollte sie zu trocken sein, könnt Ihr einen Schuss Milch dazu geben.

Danach habe ich einfach gleich große Portionen geformt. Wichtig ist, dass sie ungefähr gleich groß sind, damit die Garzeit auch gleich lang ist. Außerdem empfehle ich die Frikadellen nicht zu dick zu machen, da sie sonst, sollte die Pfanne eventuell kurz zu heiß sein, außen schon fertig sind, während das Fleisch in der Mitte noch roh ist.

Jetzt einfach etwas Öl, wirklich nur ein ganz kleines bisschen, das Fleisch hat genug Fett, in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Bei den meisten Pfannen reicht hier die mittlere Hitzestufe des Herdes vollkommen aus und das Öl wird nicht zu heiß. Woran erkennt man eigentlich, dass das Öl die richtige Temperatur erreicht hat? Ganz einfach, nehmt euch einen Holzpfannenwender oder Kochlöffel und stellt ihn in das Öl. Sind kleine Blasen zu sehen, ist das Öl heiß genug. Nun ist es an der Zeit die Frikadellen in die Pfanne zu legen, dies kann ruhig eng beieinander sein. Ihr werdet feststellen, dass sich, durch Ei, Stärke und Temperatur, eine leckere Kruste bildet, die niemals entstehen könnte, wenn Ihr die Fleischmasse in eine kalte Pfanne legt, da sich die Frikadelle sonst mit Fett voll saugt.
Wenn dann die Frikadelle auch langsam schon am Rand hoch gart, ist es an der Zeit sie zu wenden. Dadurch, dass die Frikadelle nur ein Mal gewendet wird, bleibt die Kruste schön heile und die Säfte können sich schön legen. Wenn die Frikadellen fertig sind, diese auf keinen Fall in der Pfanne lassen, sondern raus aus dem Fett und auf einen Teller oder ähnliches.




Soviel zu den Frikadellen. Jetzt haben wir dummerweise ein benutztes Messer, Schneidebrett, Pfanne, Rührschüssel und Pfannenwender da und nur Frikadellen sind ja auch langweilig. Also weiter gehts mit einem vitaminreichem Rührei. Hierfür habe ich für 2 Portionen gefunden:
- 4 Eier
- 1 Paprika
- 2 Strauchtomaten
- 1 rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Kräuter
- einen Schuss Milch oder Sahne

Die Rührschüssel habe ich kurz mit etwas Wasser ausgespült und danach die Eier mit der Milch verquirlt. Dann einfach die Zwiebel schneiden; wer hier Probleme mit Tränen hat sollte unbedingt ein scharfes Messer nehmen und durch die Nase atmen und für die ganz schweren Fälle, setzt euch einfach eine Taucherbrille auf. So entstehen auch sehr lustige Bilder. Dann die Paprika entkernen, hier streiten sich ja auch schon wieder die Geister, wie man das am besten macht. Ich gehe so vor, dass ich noch, bevor ich die Paprika wasche, mit einem Messer von oben um den Strunk herum schneide und diesen dann einfach raus ziehe. Danach wasche ich sie von außen und innen und schon bin ich alle lästigen Kerne los. Danach die Paprika in Würfel schneiden. Ebenso die Tomate. Wenn Ihr hier wieder ein scharfes Messer verwendet, entsteht auf eurem Brett auch nicht gleich ein Tomatensaftpool. ein weiterer Tipp ist, nach dem halbieren, nicht von außen durch die Schale zu schneiden, sondern von innen. So zerdrückt Ihr die Tomate nicht und es tritt nicht so viel Saft aus. Danach die Pfanne, die Ihr schon für die Frikadellen benutzt habt, einfach wieder auf den Herd stellen. Sollten hier jetzt noch irgendwelche Reste drin sein, einfach kurz mit etwas Küchenpapier auswischen, andernfalls habt Ihr eine bestens gefettete Pfanne und könnt die Zwiebel schön glasig braten. Dann einfach Paprika und Tomate mit rein, Ihr könnt natürlich auch alles andere an Gemüse nehmen, und, sobald die entstandene Flüssigkeit einigermaßen verdampft ist, einfach die Eimasse drüber kippen.


Wenn Ihr die Pfanne auf niedriger Hitze habt, könnt Ihr das ganze einfach so durch stocken lassen, dafür braucht ihr dann aber Geduld. Wer mag kann es auch zu einem Omelett zusammen klappen. In dem Fall wäre die IHK stolz auf euch. Dies ist in einer kleinen Pfanne übrigens sehr viel einfacher, falls Ihr mal mit einem Frühstücksomelett angeben wollt... Mein Plan war auch erst ein Omelett, aber ich hatte Hunger... Also habe ich dem Namen Rührei alle Ehre gemacht und ordentlich mit einem Pfannenwender gerührt und nebenbei die Gewürze eingestreut. Im Hotel heißt es immer, wenn das Ei noch glänzt, ist es perfekt. Ich habe es aber lieber ganz durch.


Fertig? Wunderbar. Einfach auf einen Teller damit und mit einer Scheibe Brot oder auch ohne genießen. Total einfach, lecker, schnell gemacht, wenig gebraucht und für morgen auf der Arbeit auch schon was dabei.



Liebe Grüße aus Hamburg,
der Junggeselle

Moin Moin,

ich bin Felix, 22 Jahre alt, und einer der vielen Junggesellen in Hamburg.
Ich würde mich jetzt einfach mal als normal bezeichnen, gehe gerne ins Kino, lese sehr viel, unternehme gerne was mit Freunden, bin im Grunde für jeden Spaß zu haben, und Koche und Backe furchtbar gerne. Dies sind auch zwei Dinge, bei denen ich voller Überzeugung sagen kann, dass ich sie gut kann, auch wenn ich kein gelernter Koch bin. Hauptsache es schmeckt.
Natürlich gibt es dann aber auch die Dinge, die ich überhaupt nicht mag, zum Beispiel den Abwasch, nach langen Tagen ewig in der Küche stehen, viel zu teuer einkaufen, schlechte Filme, teuer einkaufen,...

Letztendlich kam es dann dazu, dass einige meiner Freunde, die sehr gerne zum Essen vorbei kommen, wissen wollten, wie ich die ganzen Sachen zubereite, damit sie dies auch zu Hause machen können. Also baten sie mich einen YouTube Channel zu eröffnen, wofür ich aber nun wirklich nicht die Zeit und das Equipment habe. Hier haben wir also einen wunderbaren Weg gefunden, der für alle passt.

Was erwartet Euch also hier?

Man kennt es, auf der Suche nach etwas neuem für den Magen schaut man sich im Internet um und findet genau zwei Typen von Leuten. Zunächst die, die zwar auch in Ihrer heimischen Küche stehen, aber gut abgesichert sind, die besten Küchengeräte und ganz besonders einen Geschirrspüler und viel Platz haben und dann sind da noch die, die meinen wir kochen jetzt gemeinsam was einfaches frisches und dann entsteht eine Studentenpizza (eine TK-Pizza mit ein paar frischen Zutaten).
Da ich dazwischen nun leider nichts gefunden habe kommt dazu meine Antwort. Ein Junggeselle, der es hasst abzuwaschen, Essen zu verschwenden und selber am Anfang vom Leben steht, auf der Suche nach neuen Ideen und Abwechslung in der heimischen Küche. Hier werde ich also meine Erfahrungen mit neuen und alten Rezepten, in denen ausschließlich alles frisch zubereitet wird. Dies auf eine günstige, zeit-schonende Art, die im Idealfall Spaß macht und die, die es probieren glücklich, denn ein richtig gutes Essen ist schwer zu überbieten. In den seltensten Fällen sollte es schwierig oder besonders aufwendig werden und gerne werde ich Fragen beantworten.
Ich möchte eine breite Palette abdecken. Normale, deftige Gerichte, Süßspeisen, Kuchen, selten Torten, Muffins und Co., über Hausmannskost, über simple Eierspeisen, Studentenküche bis hin zu Gerichten für Familienbesuche und Dates, sollte von allem was dabei sein.

Ich freue mich schon drauf und hoffe, dass sich auch viele andere über diese Idee freuen.

Der Junggeselle
Felix